Pour le soir de noël avec la bûche cacao/orange curd (recette ICI) j’avais fait cette bûche qui est très fraîche, très bonne à tel point que je l’ai refait quelques jours plus tard pour le plaisir de mon grand qui ADORE!

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 blancs d’œuf
  • 55 g de farine
  • 100 g + 20 g de sucre

Pour la crème de spéculoos

  • 1 paquet de spéculoos
  • 50 g de sucre
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 250 g de mascarpone
  • 1 boîte de poires au sirop

Pour la chantilly au chocolat blanc

  • 180 g de crème fraîche entière 30% MG
  • 60 g de chocolat blanc

Préparation

Pour le biscuit

Préchauffez votre four à 210°C.
Dans un saladier, battez les 2 œufs entier, les 2 jaunes et les 100 g de sucre.
Faites chauffez le mélange au bain-marie, battez jusqu’à ce que le mélange double de volume. Une fois le mélange mousseux, retirez du feu et continuez de battre le temps que ça refroidisse. Le mélange a presque triplé de volume.

Incorporez la farine au mélange mousseux puis commencez à monter en neige les 2 blancs d’œufs. Dès que les blancs commence à mousser, incorporez tout en continuant de battre les 20 g de sucre. Les blancs ne doit pas être trop ferme.

Mélangez au fouet 1/3 du mélange premier mélange et les blancs montés pour détendre la préparation. Enfin, vous pouvez incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule, le reste du mélange.

Versez la pâte sur votre plaque à roulé et enfournez 10 minutes, démoulez quelques minutes après la cuisson puis laissez refroidir.

Pour la crème spéculoos

Mixez les spéculoos pour obtenir une poudre.
Mélangez au fouet le sucre, la crème et le mascarpone.
Ajoutez les miettes de spéculoos et fouettez à nouveau.
Posez le biscuit sur une toile silicone (silpat) et étalez la crème de spéculoos dessus.
Coupez les poires en petits cubes et répartir sur le biscuit.
Roulez puis réservez le au frais.

Pour la crème chantilly au chocolat blanc

Monter la crème fraîche en crème fouettée.
Faites fondre le chocolat blanc au blanc au bain-marie et laissez refroidir à 28°.
Ajoutez la crème fraîche montée.
A la poche à douille munie d’une douille cannelée, dressez sur les cotés du roulé des bandes de chantilly puis finir par le dessus.
Gardez au frais au moins 45 minutes.
Décorez à votre goût avec des lamelles de poires ou des vermicelles au chocolat par exemple.