Vous l’avez attendue ! Voici la fameuse recette du crousti-fondant ! Une merveilleuse gourmandise à réaliser dans votre moule tablette (ou pas 😉 ), pour une occasion (ou pas :p ) !

Ingrédients

Pour le croustillant praliné :

65 g de gavottes (soit un demi-paquet ou 12 grandes crêpes)
50 g de chocolat au lait
40 g de chocolat blanc
80 g de praliné

Pour la coque au chocolat noir :

4 g de poudre de beurre de cacao du type Mycryo
290 g de chocolat noir

Pour la mousse au chocolat noir :

160 g de chocolat noir
200 g de crème liquide entière
40 g de lait tiède

Pour la mousse au chocolat blanc :

1 feuille de gélatine (2 g)
60 + 150 g de crème liquide entière
60 g de chocolat blanc

Préparation

Préparation du croustillant praliné :

Mettez les chocolats à fondre au bain-marie. Pendant ce temps, broyez les gavottes.

Lorsque les chocolats sont fondus, ajoutez le praliné et mélangez bien.

Incorporez ensuite les gavottes.

Versez ce mélange dans le moule et faites-le durcir 30 minutes au congélateur.

Démoulez dès la sortie du congélateur et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la coque en chocolat :

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes puissance moyenne en mélangeant toutes les 30 secndes). La température doit être entre 37 et 40°C. Faites ensuite baisser à 34° – 35°C et ajoutez la poudre de beurre de cacao.

Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C.

Avec un pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche.

Réservez au frais.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Montez la crème liquide en crème fouettée.

Faites chauffer le chocolat puis ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet.

Incorporez délicatement à la crème fouettée.

Versez dans le moule tablette et lissez à la spatule.

Placez au réfrigérateur.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.

Coupez le chocolat blanc en morceaux.

Faites bouillir 60 g de crème liquide et versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet.

Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.

Montez les 150 g de crème liquide en crème fouettée puis incormorez-la délicatement au chocolat blanc.

Versez dans le moule tablette et lissez la surface à l’aide d’une spatule.

Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de démouler.

Démoulez délicatement sur un plat de service et régalez-vous !

Conseils et astuces :

Si vous n’avez pas de beurre de cacao ou de thermomètre de cuisson, faites simplement fondre votre chocolat, le tempérage sert à obtenir un chocolat brillant sur la coque.

S’il vous reste du chocolat fondu, versez le dans des petits moules pour réaliser des chocolats à offrir ou à déguster 😀

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