Le 3 Chocolats Demarle

Voici le gâteau d’anniversaire que j’ai fait pour les 7 ans de minichewbi 🙂

Il se fait à base d’un biscuit au chocolat, une mousse au chocolat noir, une mousse au chocolat au lait, une mousse au chocolat blanc puis d’un glaçage au chocolat noir. Je vous met l’eau à la bouche n’est ce pas???

Bon le mien n’est pas si beau que sur le livre de recettes mais il était très bon et a fait son effet 😉

Pour cette recette j’ai suivi la recette du livre à la lettre, pas d’essai culinaire, ou changement d’ingrédients.

Passons aux différentes étapes

Biscuit Chocolat

Ingrédients

2 œufs (100 g)
2 jaune d’œufs (35 g)
100 + 20 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao en poudre
2 blancs d’œufs (60 g)

Préparation

Dans un saladier, battez au fouet les œufs, les jaunes et 100 g de sucre.
Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez le saladier du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse.
Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre tamisés au mélange mousseux.
Préchauffez le four à 210°C (Th.7)

Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Incorporez-les au 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.

Placez votre Flexipan plat sur la plaque perforée.
Versez la pâte sur le Flexipan plat puis étalez avec la spatule. Tapotez légèrement.

Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°C.

Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d’abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée (ou une grille).
Retournez et soulevez délicatement le Flexipan plat.
Juste après le démoulage, posez le cadre inox sur le support du gâteau. Découpez le biscuit chocolat en deux et mettez une moitié de biscuit dans le cadre.

Il vous reste à garnir le biscuit au fur et à mesure avec les mousses au chocolat.

Mousses Chocolat Noire, Chocolat au Lait, Chocolat Blanc

Ingrédients

Les proportions pour chaque mousse sont de :
90 g de chocolat (noir, au lait et blanc)
180 g de crème fraîche liquide entière (18 cl)

Préparation

Préparez les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon. Commencez par la mousse au chocolat noir, au Lait puis blanc.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Battez la crème fraîche liquide au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l’on incorpore un mélange froid à un autre chaud.

Incorporez enfin le reste de crème fouettez.

Réservez le cadre garni pendant 2 heures au congélateur.

Je vous conseille de mettre au frigo votre gâteau après chaque mousse étalée, pour que les étages tiennent bien. Mousse chocolat noir étalée, hop au frigo, pendant ce temps là vous préparez la mousse au chocolat au lait, vous sortez le gâteau, vous étalez le chocolat au lait, hop au frigo, vous faîtes le chocolat blanc …

Glaçage chocolat

Ingrédients

100 g de chocolat noir 70%
100 g de crème fraîche liquide entière (10 cl)

Préparation

Préparez le glaçage après les 2 heures de congélation de l’entremets.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche liquide et versez celle-ci sur le chocolat noir râpé.
Mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et lisse.

Etalez le mélange à la spatule et en prenant appui sur le cadre.

Mettre au frais.

Lorsque le glaçage a « pris », passez un couteau fin sur tout le tour de l’entremet afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre inox.

Suggestion

Vous pouvez utiliser l’autre moitié du biscuit pour faire un mini roulé à la confiture ou le conserver au congélateur pour une utilisation future. En effet, ce biscuit chocolat e congèle très bien et peut être conservé pendant 15 jours dans du film alimentaire.

Comme vous le voyez j’ai tenté des décorations en chocolat blanc avec ma toute nouvelle poche à douille, pour le moment ce n’est pas ça DU TOUT lol mais ça viendra^^

NOUVEAU Téléchargez cette recette au format .pdf cliquez ici : 3_CHOCOLATS_DEMARLE

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6 commentaires Ajoutez le votre

  1. sahara dit :

    là je meurs sur place!!! va falloir que je teste, j’en salive déjà! t’es forte de t’attaquer à mon dessert préféré

  2. diddy63 dit :

    C’est du boulot mais à la fin c’est si bon que tu as envie de recommencer de suite!

  3. barbara25 dit :

    Un de mes meilleurs gâteaux… Entre le biscuit et la première couche de crème, j’y mets du pralin et du croustillant (ou crêpes dentelles émiettées).
    Pour la crème au chocolat blanc j’y ajoute de la gélatine en poudre afin que ça tienne mieux.
    Je ne fais pas de glaçage. A la place; je saupoudre de cacao amer.
    Je décore avec des minis macarons et des vermicelles dorées.
    Il est extra bon, facile et on peut le préparer d’avance.

  4. cuisiner-passion dit :

    Il a l’air très bon….Merci pour la recette.

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