Asperges blanches

Lavez les asperges et, avec un économe, épluchez-les de haut en bas. Coupez leur base afin qu’elles soient toutes de longueur égale.
Pour faciliter la cuisson, rassemblez les asperges en bottes avec de la ficelle de cuisine.
Plongez-les délicatement dans l’eau bouillante salée et laissez frémir 10 à 15 minutes.
Pour éviter de briser les pointes de ce légume fragile, vous pouvez faire cuire les asperges pointes en haut dans un panier à légumes plongé dans un faitout haut et étroit.

Récupérez les pelures de vos asperges pour cuisiner un fond qui servira de base à vos potages.
Lavez les bien au préalable.
Laissez bouillir 15 à 20 minutes dans un panier à légumes. Vous pouvez aussi vous servir d’une écumoire.

Asperges vertes

N’épluchez les asperges vertes que si elles sont très grosses ou abîmées. Sinon contentez vous de les gratter et de les laver.
Coupez la base des tiges, éventuellement jusqu’au tiers de leur hauteur si elles sont très épaisses.

La cuisson se déroule comme pour les asperges blanches