Asperges blanches Lavez les asperges et, avec un économe, épluchez-les de haut en bas. Coupez leur base afin qu’elles soient toutes de longueur égale. Pour faciliter la cuisson, rassemblez les asperges en bottes avec de la ficelle de cuisine. Plongez-les délicatement dans l’eau bouillante salée et laissez frémir 10 à 15 minutes. Pour éviter de…